ラッカセイは、マメ科ナンキンマメ属の一年草で、原産は南米地域といわれています。

ラッカセイは主に「バージニア型」「スパニッシュ型」「バレンシア型」の3種に大別され、国内生産量の約90%がバージニア型です。
主な利用方法は、スナックナッツやピーナッツバター等の加工食品ですが、生産量の約50%は搾油用原料とされます。

落花生油は、オレイン酸、リノール酸を主体とする不飽和脂肪酸を多く含む不乾性油です。